Apr 11 2008
Chez Wong: La confianza la da el maestro
Javier Wong no tiene carta en su restaurante, pero no importa. Su bien ganada fama respalda sus creaciones y dan la confianza para comer casi a ciegas.
Este maestro del lenguado y el pulpo hace de la cocina una vitrina de destreza y con cuchillo en mano hace gala de su creatividad picando y mezclando ingredientes que el mismo selecciona siguiendo un solo criterio: su antojo y sutil gusto.
Que prepare lo que quiera
Javier Wong abre las puertas de su casa, previa cita, a los comensales que quieren probar su sazón. Las mesas no exceden la decena. La calidad parece no estar casada con la cantidad para este maestro de origen oriental.
Una buena opción es el ceviche de lenguado al estilo Wong, no esperen camotitos ni choclitos que distraigan al paladar del gusto del pescado, este plato tiene al protagonista como único actor en la escena. La otra opción es dejar abierta la puerta de la creatividad y que el chef decida por uno que preparar. Puedes pedir entre un plato caliente o frio y esperar la sorpresa.
No destaca por la atención, pero los sabores la compensan, y aunque las porciones parezcan tímidas, son suficientes para saciar con moderación.
Precio promedio por plato: 40 soles
Chez Wong está en:
Enrique León García 114, Santa Catalina (entre la cuadra 3 y 4 de la Av. Canadá).
Teléfono (la atención es previa reserva): 470-6217.
Su nota:
Buena por el cebiche. Hace tiempo que el cebiche se caso con la salsa, el consumo de cajas de chela, o como paliativo para la resaca. Entonces se lleno de maicitos, camotes, porciones babilonicas de cebolla, montones de limon y cada vez los platos fueron mas parecidos a piramides de pescados y mariscos marchitos. No tuve la suerte d probar la cocino de Mr. Wong, pero casa con lo que practicamos en nuestra familia (mi abuelo era chalaco, nosotros medio chorrillanos): porciones discretas, que el cebiche no es para atragantarse, modestia de ingredientes, que no es un sancochado, cuidado con el limon, que no es cuestion de tapar los sabores del fruto marino a punta de acido. La imagen de ese combinado pulpo lenguado es suficiente para saber que avenida ha escogido este guerrero del sabor. La proxima que vaya por Lima, tengo que caer por ahi. Salud!
asu 40 soles por plato!!
la semana pasada fui con 2 amigos estuvo exelente .
lastima que no este al alcance de muchos le paso la cuenta.
plato de ceviche chico s/. 50 x 3 =150
fuente mediana de lenguado
saltiado con vegetales y mani =145
botella chica de cerveza 5 x 3 = 15
total = s/.310.
“No destaca por la atención, pero los sabores la compensan, y aunque las porciones parezcan tímidas, son suficientes para saciar con moderación”
en realidad salimos con hambre.
Cualquier plato con lenguado sale espectacular…ahora la combinacion de ingredientes es un proceso de praxis e intuicion de sabores ( algo asi como un musico posee buen oido para las notas)
pero eso no quita que una buena praxis lo compense. acuerdense que los platos de chifa poseen esa peculiaridad. en que las variantes son uno que otro ingrediente, Por ejemplo. cambia salsa de ostion por una salsa agridulce y veras que cambia de nombre, textura, color y claro sabor; aunque los ingredientes principales sean los mismos. (conceptos basico del chifa peruano)
Para añadir algo mas sobre el tema. creo que el costo es bastante elevado pero es de suponer que es, por ser esta cocina de autor…aunque creo que exagera. y segun leo…no cubre espectativas
Pero el nombre y la marca siempre tiene un costo aunque el producto
no lo justifique al 100%…
ejem. tengo por cuestiones casuales dos taladros portatiles una de marca Domotec ( 75 soles) en malvinas y otra Black and Decker en ace home( 195 soles) ambos de 700 w.
Cual creen que me dura hasta hoy ( ya va 3 años)…el desconocido y timidoDomotec todavia la lucha y el archi conocido B. Decker se murio hace 1 año. aunque la analogia es algo forzada…creo que sirve. si no corrijanme.
Haz fama y echate a la cama!
a nuestra amigo Wong lo han invitado a diversos programas especializados en el extranjero debido a que su ceviche es uno de los mejores del Perú y él lo sabe.
Porque? porque es el más que exigente en la calidad de sus ingredientes. Lo cierto es que Chez Wong solo tiene dos platos:
1. Ceviche: de los mejores de Lima y
2. Saltado de lenguado: Un espectáculo, te saca el lenguado delante, lo rebana como cirujano express, prende el wok y las llaman bailan a su ritmo. El sabor es bueno pero no el mejor.
En resumen creo que en PROMEDIO el precio es un poco más de lo que en realidad se merece, por lo que estamos en una línea muy delgada de conformidad… si te sobran algunos billetes puedes ir tranquilo.
el problema es que el famosisimo Javier Wong atiende a quien quiere y cuando quiere. Las veces que he llamado para reservar siempre tenian lleno el lugar, es casi imposible entrar si uno no tiene algun amigo que conozca a Javier.
Dato adicional: Pedro Solari, quien dice que fue el 1ero en usar lenguado y plato hondo para los ceviches, declara ser quien le ensenio a Javier a preparar ceviche. Para confirmar visitenlo en su huarique de Jesus Maria y pidanle que les cuente la historia.
Leer esta nota, me a habierto el apetito, pero lástima que tenga que esperar (estoy en los EE.UU) para dar una opinión acerca del tan afamado maestro del lenguado y el pulpo, pero por los comentarios que anteceden a la presente debemos esperar a mimar el paladar, rompiendo nuestros alicaidos bolsillos.
disculpen la molestia, pero la opcion en ingles es una burla de Uds, saben bien que el traductor google es fatal, no sirve…en fin es un comentario nomas, espero no lo tomen a mal…
Don Javier por las fotos de sus dos platos que prepara es suficiente para saber que es lo mas sabroso como quisiera esta en su local que siempre para lleno para verlo cocinar en vivo y en directo.No sabia nada de usted y fue gracias a la pagina de la senora Gloria Hinostroza en el internet me gusta ver muchos programas de cocina como el chef Antonio Buendia referente al idioma espanol y tambien en ingles.Saludos de su paisano chalaco desde Los Angeles California
El mejor ceviche del mundo…..he ido varias veces y siempre excelente comida y servicio..ademas Javier es un gran amigo.
EL CHINO COCINA BUENAZO , ESTA CAROLINO PERO RICO
He ido muchas veces donde Javier y todas han sido espectaculares creo yo que la frescura de sus ingredientes y la sencillez de sus recetas hacen que sus platos sean inolvidabes.
Alli escuche hablar de Pedrito Solari…definitivamente esta en la lista de los mejores cebiches de Lima junto con Alfredo de Santa Catalina.
En cuanto a los precios de estos 3 restaurantes debo decir que son practicamente identicos ….creo yo que justos ya que solo usan lenguado.
Donde Pedro Solari recomiendo el cebiche y si tienen suerte que haya prueben el Cuy al orange,Papa a la Huancaina,Arroz con camarones fritos y SU ESPECTACULAR BLOODY MARY.
Donde Alfredo LO mejor es el Cebiche nada mas.
Buen provecho!!!!
¿Tienen idea cuanto les cobraría un chef como Wong en ciudades tan cercanas como Bogota, Sao Paulo, San Jose, Santiago? 50 soles no son ni 20 dolares!! esta bien, no es para todos, y no tiene porque serlo. Lo lindo del Perú, es que por 10 mangos también consigues un cebiche maravilloso.