El 2007 sería el año de expansión para la comida peruana. Por el apoyo que le da el Estado, porque es parte de la nueva ola de la cocina regional específica, por sus sabores condimentados, picantes y su creatividad, entre otras bondades, un estudio señala que la cocina peruana será la más influyente en los menús del mundo este año.

Un reciente estudio realizado por la consultora internacional de restaurantes, Joseph Baum & Michael Whitemen, en el que se detallan las diez tendencias que marcarán la pauta durante el año que recién empieza, afirma que la cocina peruana está llamada a ser una de las que influya en las cartas mundiales.

Aunque muchos conocedores del mundo gastronómico tenían los ojos puestos en la cocina de la India, la moción fue descartada, según el mencionado informe, debido a que esta comida es complicada de preparar en casa. Mientras tanto, la comida peruana sumó puntos a su favor por el boom de nuevos chefs que salen del país a reinventar platos en el extranjero y por los inmigrantes que hacen cada vez más visibles los ingredientes nacionales en el etranjero. “Ahora se puede comprar cuy congelado, una delicatess andina, en Houston, y la Inka Cola se vende en Amazon.com” apunta el informe.

En los otros nueve puntos que comprende el ranking de las diez tendencias para el 2007 se encuentran:

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1. Salud y bienestar.  Las frutas del bosque húmedo como el açaí, el cupuaçu, la guaba, la guayaba y, la guaraná, que están cargadas de antioxidantes, serán materia prima en la elaboración de cremoladas, helados y otros postres.
Además, una nueva generación de yogurts, menor cantidad de calorías en las comidas, bebidas de té verde y cervezas reforzadas con vitaminas empezarían a salir a la venta.

2. Chocolates. Tras conocerse los beneficios del chocolate para elevar los ánimos y controlar la presión sanguínea este ingrediente aparecerá en diversas variantes, desde mezclado con curry y páprika, hasta en licores como el brandy. El estudio vaticina que pronto surgiría una nueva generación de sommeliers del chocolate.

3. Novedades sensoriales. Los experimentos de los chefs que varían las estructuras moleculares de los ingredientes pueden llevar a la elaboración de salsas en polvo o aerosoles que le harán sentir que está comiendo algo distinto a lo que en realidad tienen en frente.

4. Las barrigas. El año pasado fue el turno de servir la pancita del cerdo como tocino y la del atún. Este año será el turno del salmón, la oveja, la ternera y el pez espada, los cuales se prepararán en los restaurantes, tanto cocidos como a la parrilla. 

5. Comida ética. Los consumidores valorarán cada vez más que los productos que compren hayan crecido sin contribuir al calentamiento global, que los huevos de las gallinas hayan sido recogidos por granjeros o que los agricultores reciban un pago justo a cambio de sus cosechas, entre otros. En consecuencia, las tiendas venderán más productos que garanticen el comercio justo, que sean orgánicos y carnes de animales que hayan sido sacrificados con compasión.

6. Prepárese para los Izakayas. El tiempo de protagonismo de las tapas españolas terminó y ahora la luz estará sobre los pequeños bocadillos japoneses servidos en los típicos restaurantes llamados Izakayas. Aunque sus sabores podrán ser poco familiares para el consumidor promedio, sus bajos precios permitirán que estos se animen a probarlos.
Su auge empezará en las cosmopolitas ciudades de Londres, Toronto, Vancouver,  Seattley, Los Ángeles y Nueva York, entre otras.

7. Restaurantes de carnes. Reconocidos chefs reinventarán los restaurantes de carnes fusionando elementos serios de cocina con técnicas parrilleras

8. Hamburguesas con pedigrí. Cocineros famosos en Estados Unidos están abriendo locales de venta de hamburguesas que incluyen sofisticados ingredientes como trufas y foie gras.

9. Sal. No se trata de la sal de mesa común. La lupa estará puesta sobre la sal que migró de las cocinas de los restaurantes a las mesas de casa. Entre las que resaltan están la sal rosada de los andes peruanos, la sal negra del Chipre, sal rubia de Hawai, sales ahumadas, sales con sabores a hierbas, sal de vainilla de Tahiti e incluso, sal con sabor a trufas.

Publicado en Elcomercioperu.com

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